白酒中氧化物是什么?

氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過程。物質(zhì)失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。 有機(jī)物反應(yīng)時把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過程，事實(shí)上，白酒中氧化還原是同時進(jìn)行的，隨時隨地進(jìn)行著各種氧化還原反應(yīng)。 ? 自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮?dú)庋趸傻趸?進(jìn)一步形成亞硝酸鹽、硝酸鹽讓植物吸收.植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖,供植物的生長.動物再吃植物將成分氧化成各種營養(yǎng)動物的呼吸也是氧化反映,動物死后尸體被微生物氧化分解回到大氣中再度被植物還原……等等，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。 白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng) 1、白酒中的醇通過氧化生產(chǎn)醛，醛通過氧化生成酸，這個反應(yīng)雖然是緩慢的，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。 2、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。 3、有研究認(rèn)為，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。 4、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒有意識到氧化對品質(zhì)影響的重要性。

白酒中氧化物是什么?

自然界中的萬物生長都離不開氧化還原，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。白酒的氧化，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng)，反應(yīng)時把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化，這就是氧化作用。

45度白酒總酸多少?

白酒度數(shù)45度是指每100毫升中純乙醇含量為45毫升。 酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。 那么45度的一斤白酒則含酒精500×0.45=225ml酒精。 白酒的酒精度一般是容積百分比,常溫下,酒精密度0.8g/mL。 所以1斤酒含酒精重量為 0.8*225=180g

白酒缺酸怎么解決?

解決白酒缺酸的問題，可以采取以下措施： 控制接酒溫度：在生產(chǎn)實(shí)踐中，接酒溫度在25~30℃有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，同時能夠適當(dāng)增加基酒酸度。 量質(zhì)摘酒：做好量質(zhì)摘酒，調(diào)整接酒酒度以達(dá)到提高基酒酸度的目的。 適當(dāng)延長發(fā)酵周期：在主發(fā)酵期結(jié)束后，如果糟醅升酸幅度小、經(jīng)蒸餾后進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少，適當(dāng)延長發(fā)酵周期可以增加基酒中的酸度。 調(diào)整入窖條件：例如提高入窖溫度、淀粉含量、增加用糠量、適當(dāng)加大用曲量等，以提高糟醅活力，使窖內(nèi)糟醅能正常發(fā)酵，從而提高出窖糟酸度從而增加基酒中的酸度。 控制潤糧時間：保證適當(dāng)?shù)臐櫦Z時間，使?jié)櫦Z充分。在蒸糧時保證合適的糊化度，糧食必須蒸熟，以保證發(fā)酵正常，使產(chǎn)酸正常從而提高基酒的酸度。 以上措施的具體實(shí)施方式需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，必要時尋求專業(yè)人士的幫助。

往白酒里加乙酸乙酯能提高酒里的總酸么?

乙酸乙酯在酒的釀造中起調(diào)味作用，主要是增強(qiáng)風(fēng)味?？梢栽谑称诽砑觿┑囊?guī)格中添加，但可以指定添加量。己酸乙酯是濃香型白酒主體香,起到增加物體香突出。 白酒中總酸總酯不達(dá)標(biāo)，主要原因有摘酒方式、入窖條件不合理、配糟使用不當(dāng)、白酒酒曲、輔料處理不當(dāng)、釀酒發(fā)酵工藝、操作不當(dāng)?shù)鹊染鶗斐煽偹峥傰テ汀?1、接酒溫度過低 特別是冬天，冷凝水溫度低，糟醅中酒精含量高濃縮好，接酒酒度高。開始流酒時，醅面溫度低，使高沸點(diǎn)有機(jī)酸餾出量少，同時醅面溫度低，對蒸餾通道中負(fù)壓形成不利，也不利于醅中有機(jī)酸的拖帶餾出。 解決措施：生產(chǎn)實(shí)踐中，一般要求接酒溫度在 25~30℃。這樣有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加白酒酸度。 2、摘酒酒度過高 根據(jù)實(shí)踐，隨著蒸餾的進(jìn)行,基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中總酯的含量，接酒酒度過高，也是基酒中酸度低的主要原因之一。 解決措施：做好量質(zhì)摘酒，調(diào)整接酒酒度以達(dá)到提高白酒酸度的目的。 3、發(fā)酵周期短、白酒存放時間短 窖內(nèi)生酸期主要在糟醅主發(fā)酵期結(jié)束后，此時酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸細(xì)菌利用產(chǎn)生有機(jī)酸。如果在主發(fā)酵期剛結(jié)束不久就出窖，則糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進(jìn)入酒中的有機(jī)酸就少。白酒存放時間長可以達(dá)到增酸增酯的效果。 解決措施：適當(dāng)延長發(fā)酵周期也是一個提高酸度的有效方法。增加白酒存放時間。